On se prépare pour la grand-messe du fromage

Les fromages de montagne seront à l’honneur du 23 au 25 octobre prochain à l’occasion des 6es Olympiades. Saignelégier-Bellelay-Tramelan, le triangle d’or de la tête-de-moine, attend près de 40000 visiteurs. C'est l'occasion pour Le Journal du Jura de lancer une longue série de sujets qui nous accompagnera jusqu'à l'ouverture de ce grand rendez-vous international. Premier épisode: rencontre avec l’organisateur Olivier Isler, entre la poire et le fromage. Avec en prime, une vidéo et la recette du chef.

Fièrement vêtu d'un gilet aux couleurs des Olympiades des fromages de montagne, le boss de la manifestation nous reçoit dans son bureau de Saint-Imier, au c?ur de l'Interprofession de la tête-de-moine. Depuis que la région a décroché la timbale olympique, l'ex-fromager devenu gérant de la filière ne compte plus ses heures. Fidèle à son fromage préféré depuis 1998, Olivier Isler est devenu l'homme à tout faire de ces 6es Olympiades des fromages de montagne. Il organise, gère, dirige, convoque et convoite pour faire de cet événement international la grand-messe du fromage de montagne. «C'est vrai que ce nouveau job vient s'ajouter à mes tâches quotidiennes. Mais c'est plutôt motivant de mettre sur pied une telle manifestation», explique-t-il.

Voilà déjà plus de 18 mois que l'homme et ses collègues planchent sur ce gros dossier. Un dossier déposé il y a 5 ans, puis victorieusement défendu face aux concurrents espagnols et portugais notamment. De quoi rendre jaloux les ex-protagonistes de la malheureuse aventure de Sion 2006. Mais revenons à nos fromages. «Jusqu'ici, nous avons surtout étudié les différentes activités que nous désirons proposer au public. Nous sommes maintenant entrés dans la phase de concrétisation», ajoute le boss. Après la cérémonie officielle de lancement du 31 octobre dernier avec la pose d'une tête-de-moine géante sur le giratoire de La Ferrière, les organisateurs ont mis la vitesse supérieure: «Nous sommes en train de ficeler les différentes activités et signer les contrats. Les grandes lignes du programme ont été dessinées». Le comité d'organisation, composé d'une quinzaine de membres issus des autorités cantonales, communales ou d'organisations agricoles, se réunit tous les trois mois environ pour faire le point. Parallèlement, différentes commissions (concours, animations, gala, colloque, partie officielle, hébergement, logistique, etc.) réalisent le côté opérationnel des projets. «Nous comptons aussi beaucoup sur la collaboration des sociétés locales avec lesquelles nous travaillerons en partenariat. Elles bénéficieront aussi des retombées de la manifestation», affirme le GO de Saint-Imier.

Cheese, käse, formaggio, queso: le gommeux se déclinera donc à toutes les langues l'espace de trois jours en octobre. «Nous attendons entre 35 000 et 40 000 visiteurs venus du monde entier à l'occasion de cet événement majeur pour l'Arc jurassien», annonce fièrement le boss. En 2007, la ville allemande d'Oberstdorf avait pourtant attiré 60 000 personnes. Pourquoi cette modestie? «Je préfère rester réaliste et me réjouir à l'heure du bilan», assure-t-il.

Au menu des festivités, le public aura le choix entre trois sites qui font la fierté de notre région. A Saignelégier, la Halle du Marché-Concours accueillera diverses activités destinées au grand public, notamment les cérémonies d'ouverture et de clôture ainsi que le grand cortège folklorique du dimanche qui devrait réunir une trentaine de groupes. Le boss voit très grand et promet également une fondue et un buffet de fromages géants.

Les choses sérieuses se dérouleront à Bellelay, fief de la tête-de-moine, avec le concours exceptionnellement ouvert au public. Samedi soir, l'Abbatiale avec son nouvel orgue servira de cadre au souper de gala. «Nous avons reçu une autorisation exceptionnelle pour accueillir quelque 500 invités dans ce lieu magique», s'est réjoui Olivier Isler. Un musée destiné à la tête-de-moine, actuellement en cours de réalisation, sera également inauguré durant ces Olympiades. Enfin, le CIP de Tramelan jouera son rôle institutionnel avec un colloque réunissant une centaine de professionnels qui traiteront du thème «les régions de montagne, zone de plus-value pour l'agriculture.» Pas de quoi en faire tout un fromage.

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Recette n° 1 :

La recette de l’organisateur Olivier Isler:
Rosettes de Tête de Moine sur pain aux fruits
Pour 40 pièces

Mélange de fruits secs de noix et de noisettes
200 g de poires séchées
100 g de pruneaux secs,dénoyautés
100 g de figues séchées
2 cs de cerneaux de noix hachés
2 cs de noisettes hachées
50 g de raisins secs blonds sans pépins
40 g de sucre
1 dl d’eau de vie de poire
1 pincée de cannelle, d’anis, de poivre et de sel
Pâte à pain
200 g de farine
½ cc de sel
1,2 dl d’eau
10 g de levure fraîche
sucre glace et un peu d’eau
40 rosettes de tête-de-moine
poivre noir

1. Pour le mélange de fruits secs, de noix et de noisettes, hacher
les fruits, mélanger aux ingrédients restants et laisser reposer à
couvert durant 24 heures.

2. Pour la pâte à pain, mélanger tous les ingrédients. Pétrir jusqu’à consistance souple et homogène.
Laisser doubler de volume à couvert dans une jatte.

3. Incorporer le mélange de fruits secs, de noix et de noisettes à la pâte.
Façonner en un pain allongé avec les mains mouillées. Déposer
sur une plaque chemisée de papier de cuisson et cuire durant
30–40 min. au four préchauffé à 170° C. Badigeonner encore
chaud de glace de sucre. Laisser refroidir.

4.Couper le pain aux fruits en tranches. Garnir de rosettes de Tête de Moine et poivrer.

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