Sur la table des familles suisses, le fromage a encore amélioré sa cote de popularité l'an dernier. En moyenne, chaque Helvète en a consommé 21,17 kg, soit 430 g de plus qu'en 2007. A chaque portion de ce délicieux produit laitier, les papilles gustatives se réjouissent.
Mais qu'en est-il des caractéristiques nutritionnelles du fromage? Réponses grâce à Maryline Tièche, diététicienne diplômée ES, qui exerce en tant qu'indépendante à Moutier.
En quoi la consommation de fromage est-elle utile à notre organisme?
Le fromage constitue une source de protéines intéressante, et cela à chaque période de la vie. Les adolescents, par exemple, en ont besoin pour leur croissance. Le fromage est également utile pour son apport en calcium, une fois encore à tout âge. Le calcium contribue à la construction et au maintien de la masse osseuse. Durant la vieillesse par exemple, il permet de lutter contre l'ostéoporose. Plusieurs études ont également mis en évidence le rôle des produits laitiers dans la stabilisation pondérale. Car le calcium a un effet sur l'absorption des graisses. Finalement, le fromage apporte des vitamines A et D.
Le fromage passe généralement pour un aliment riche en matières grasses. Vrai ou faux?
Ni l'un ni l'autre vu la diversité des fromages. Certains fromages sont allégés, d'autres enrichis de matières grasses... Cela dépend aussi de la quantité consommée.
Mais en mangeant deux à trois portions de 30 à 40 g par jour, on peut considérer qu'il n'y a pas de problème en ce qui concerne l'apport en matières grasses.
Fromages à pâte dure, à pâte molle, à pâte persillée; leurs valeurs nutritionnelles sont-elles différentes?
Entre ces types de fromages, la différence se situe au niveau de leur teneur en eau. Plus la pâte est molle et plus elle contient de l'eau. Donc moins de protéines et de calcium.
Peut-on établir un classement des fromages allant du plus sain au moins sain?
Non. Par contre, j'estime que dans les fromages à la crème, il y a un apport de matières grasses qui n'est pas nécessaire.
Un souper composé uniquement de fromages et de pain, est-ce sain?
Pour un repas équilibré, il faut accompagner ce «pain-fromages» par un apport de légumes. On peut imaginer une salade composée ou une soupe de légumes.
Qu'en est-il du fromage fondu?
Le fromage cuit est plus difficile à digérer. Un constat souvent fait par les personnes âgées. En ce qui concerne la fondue et la raclette, il faut veiller à accompagner ces mets par des légumes, par exemple des crudités. On peut par exemple tremper dans le fromage des bouts de légumes blanchis. Ou simplement être conscients que le mets consommé est riche en matières grasses et rééquilibrer ses apports lors de prochains repas.
Les personnes ayant du cholestérol doivent-elles se priver de fromage?
Non, pas du tout. Pour les personnes qui ont du cholestérol, il sera certes question de réduire l'apport en matières grasses, mais surtout d'avoir une alimentation saine et équilibrée.
Depuis une quinzaine d'années, en cas de cholestérol, les spécialistes de l'alimentation ne désignent plus les graisses comme seules fautives.
Le cholestérol est aussi le résultat d'un manque d'autres éléments, telles les fibres alimentaires contenues dans les légumes ou les produits complets.
Conseillez-vous parfois un arrêt total de la consommation de fromage?
Non. Les personnes qui sont allergiques aux protéines du lait de vache doivent être attentives, mais elles peuvent consommer d'autres fromages.
Que répondez-vous à une personne qui vous dit qu'elle ne boit jamais de lait mais qu'elle compense l'apport en calcium par du fromage?
Que cela ne pose aucun problème, tant que les trois portions quotidiennes de produits laitiers sont respectées.
On entend dire que le fromage participe à la protection des caries. Vrai ou faux?
C'est vrai. Le calcium que contient le fromage est important pour les os, mais aussi pour les dents.
Outre les valeurs nutritionnelles, la notion de goût est-elle importante?
Oui, complètement. Les diététiciens véhiculent malheureusement parfois une image restrictive. Mais le goût, le plaisir et la diversité sont des notions très importantes. Une alimentation équilibrée, c'est quelque chose de bon. Et en mangeant, ayons conscience que les aliments nous nourrissent et qu'il ne s'agit pas d'une simple consommation. /MBA
Acides gras oméga-3: les fromages d’alpage vainqueurs!
A première lecture, les acides gras oméga-3 semblent devoir être rangés du côté néfaste de l’alimentation. Eh bien pas du tout! Mais dans la mesure où notre
organisme est incapable de synthétiser lui-même les acides gras de la série oméga-3, il doit se les procurer par la nourriture. Et pas pour des prunes, puisque
consommées régulièrement, ces graisses sont bénéfiques dans la prévention des
maladies cardio-vasculaires et possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Les
poissons gras de mer permettent notamment de procurer à notre organisme
des oméga-3. Mais ils ne sont pas les seuls. Les laits de montagne et d’alpage sont
dits riches en acides gras oméga-3. Des études ont d’ailleurs permis de constater
que le fromage d’alpage contient davantage d’acides gras oméga-3 que le fromage de
plaine. L’explication se trouve dans les types d’affouragement utilisés. Car la flore
des prés alpestres contient nettement plus d’acides alpha-linoléniques que celle de la
plaine, indiquent les chercheurs. /mba
Tarte aux légumes (pour 4 personnes)
1 abaisse de pâte à pizza
200 g de séré mi-gras
1 cc huile d’olive
400 g de légumes de saison (par exemple : oignons, côtes de bettes, carottes râpées grossièrement)
1 branche de thym
120 g de rosaces de tête de moine
Foncer une plaque avec la pâte, napper la pâte de séré
Faire revenir brièvement les légumes avec le thym dans l’huile d’olive.
Disposer les légumes sur le séré. Disposer les rosaces de tête de moine sur les légumes. Eventuellement poivrer selon vos goûts.
Cuisson 25’ à 30’ à 220º ou 15’ à 220º avec la fonction pizza de votre four.
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