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Au secours, je cuisine !

Poulpe aux tomates, olives et câpres, sur pommes de terre

Vous avez un problème en cuisine ? Notre chef cuisinier Philippe Berthoud vous donne personnellement un coup de main. Dans la dernière partie de notre série « Au secours, je cuisine », il montre à Markus de Bienne comment préparer un poulpe digne de ce nom

Le Chef fait les emplettes.
  • Dossier

Philippe Berthoud

Le problème :

Markus de Bienne a souvent les vacances. Et durant ses vacances, il adore manger du poulpe. De la pieuvre, quoi. Mais il n’a aucune idée de la façon d’apprêter cette bestiole. Alors son épouse Sybille m’a contacté, car elle aussi, ainsi que les enfants, apprécient cette spécialité du bassin méditerranéen.

La solution :

Chez Manor, j’achète le poulpe en question ainsi que les divers ingrédients nécessaires, tous très courants dans le midi. Avec mes achats, je me rends chez Markus et Sibylle Gander. Markus et tout surpris : visiblement, il ne savait pas que je surgirais ainsi chez lui. Mais quand il découvre les ingrédients (olives, câpres, fines herbes fraîches, pommes de terre, huile d’olive et tomates), son village s’illumine. Et le poulpe lui-même se dit qu’il va se sentir bien dans l’assiette, au milieu de ces denrées.

Pour que le poulpe soit cuit, il faut compter 45 minutes. Mais le reste des ingrédients est vite préparé. On fait revenir l’ail et les oignons, et déjà la cuisine embaume les senteurs d’Italie. Les pommes de terre sont aromatisées à l’huile d’olive et au thym frais. Le poulpe est mélangé aux tomates cuites, et c’est prêt à servir. Les saveurs et les couleurs rappellent la famille en vacances.

Une bonne bouteille de vin, un poulpe goûteux, des visages ravis -  mon travail s’arrête ici. Je laisse la famille savourer son repas et je prends congé.

Si vous souhaitez vous aussi avoir sur votre table un avant-goût des vacances à la Méditerranée - voici le top du poulpe:

 

Ingrédients pour 4 personnes

pour le bouillon:

• 4 feuilles de laurier
• 1/2 bouteille de vin blanc
• Une poignée de grains de poivre
• Un oignon rouge grossièrement haché
• 3 gousses d‘ail pressé
• 1 poulpe

pour les pommes de terre:

• Env. 10 pommes de terre
• 1 cs de thym
• 3 cs d’huile d‘olive
• Sel, poivre

pour la sauce:

• 3 cs d’huile d’olive
• 1 oignon rouge grossièrement haché
• 1 gousse d’ail grossièrement haché
• 1 poignée d’olives dénoyautées
• 1 poignée de caprons
• 4 tomates découpées en dés
• 1 bouquet de persil plat grossièrement haché

Préparation

Porter tous les ingrédients du bouillon à ébullition dans une grande casserole remplie d’eau, ajouter le poulpe puis laisser cuire durant 45 - 60 minutes. Entre temps, couper les pommes de terre en deux et les cuire al dente dans de l’eau salée. Jeter l’eau de cuisson et mélanger les pommes de terre à l’huile d’olive, au thym, au sel et au poivre. Conserver au chaud.

Couper les olives en deux, dans le sens de la longueur et couper les tomates en dés pas trop petits. Pour la sauce, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les olives et les câpres et poursuivre la cuisson env. une minute.

Ajouter les tomates et la moitié du persil et poursuivre la cuisson env. 3 minutes. Saler et poivrer. Sortir le poulpe, l’égoutter, couper les tentacules en morceaux, les ajouter au reste des ingrédients dans la poêle et bien mélanger. Puis déposer les morceaux de poulpe sur les pommes de terre, saupoudrer avec le reste du persil et servir.

 

Vous avez également un problème en cuisine ? Faites-le moi savoir : j’achèterai les ingrédients et nous résoudrons le problème ensemble. Écrivez-nous à verlagsmarketing@gassmann.ch. Les recettes, les photos et les vidéos se trouvent sur www.journaldujura.ch/berthoud

 

 

En collaboration avec Manor

 

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Le Gourmet biennois est l'un des rares chefs qui ne travaille pas dans un restaurant ou un hôtel. C'est un chef indépendant et polyvalent: Il écrit des livres de cuisine, donne des cours de cuisine et écrit des recettes pour les entreprises et les écoles pour ne citer que trois des ses projets. Pour plus d'informations le concernant, rendez-vous sur son site Web ou sa page Facebook.

 

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